NOTICIES

NOTICIES
Catalunya
País Valencià
Illes Balears
Franja de Ponent
Catalunya Nord

CALENDARI

CALENDARI
Festes Hivern
Festes Primavera
Festes Estiu
Festes Tardor
Festes Tot l'any

ECOSISTEMA

ECOSISTEMA
Protagonistes
Proveïdors
Institucions
Cultura popular
Autors

MEDIATECA

MEDIATECA
Llibres
Audio / CD
Vídeo / DVD
Articles
Revistes

ALTRES CULTURES

ALTRES CULTURES
Festes del món
Etnografia Comparada
Nouvingudes
Webs temàtics

PROPOSTES

PROPOSTES
Monogràfics
Exposicions
Recerques

PARTICIPAR

PARTICIPA
Afegir un enllaç
Afegir una festa
Fer una donació
Subscripció

FESTES.ORG

FESTES.ORG
Què és
Qui som
Publicitat
Contacte
Español/English
Diumenge, 18 d'agost de 2019 | Elena    cerca       subscriu-te   

Calendari: Festes d'Hivern > La Quaresma > Gastronomia


Niu de Quaresma
El plat on hi cria el bacallà
Diferents poblacions gironines, Quaresma


Escalfant el Niu


El Niu, a la cassola


El Niu a taula


 

Un dels plats més singulars i complerts del període quaresmal en terres gironines és l’anomenat Niu de Quaresma, una versió sense carn del mític Niu, guisat a base de bacallà, ou dur, patates i altres productes de temporada, com els pèsols i les anques de granota.

Es Niu, plat baixempordanès

El Niu és un plat mític de la cuina gironina i, especialment, de l'empordanesa. Josep Pla va escriure que s'anomena així perquè no hi poden faltar els ocells, sobretot tords i altres aus de mida petita, pels que es prepara aquest particular jaç on són cuinats.

De “nius” n’hi ha de dos tipus, amb carn o sense, però tots ells tenen en comú que s’elaboren sobre la base d’un peix que no trobem al Mar Mediterrani: el bacallà. El diccionari així ho estableix, explicant-nos que un “Niu” és un “cuinat de talls de bacallà i ventresca del mateix peix (Llofriu)”.

Hi ha qui creu que per aquesta raó de portar bacallà, el Niu és un plat propi del període Quaresmal: en els seus inicis no s'hi posava carn i amb el temps s’anà variant la seva composició enriquint-se amb productes autòctons. Així, els pescadors van afegir-hi sèpia i els surers de Palafrugell el van completar amb aviram de cacera i fins i tot salsitxes. Popularment es diu que el Niu és un plat inventat pels treballadors del suro, els tapers baixempordanesos, que el preparaven a la barraca els dilluns quan dinaven en colla.

Niu de Quaresma

Sigui quin sigui primer, la versió vegetariana i quaresmal del Niu, que no utilitza cap tipus de carn en la seva elaboració, és anomenat Niu de Quaresma.

La recepta del Niu de Quaresma, que pot tenir petites variacions, inclou bacallà, ventresca de bacallà, estocafix, patates, ous durs i carxofes. L’estocafix (stockfisch en anglès, conegut popularment per “peixopalo” o “pixopalo” en català), és bacallà assecat, sense salar-lo. Les variacions del plat inclouen altres productes de temporada, com els pèsols i les anques de granota.

El Niu de Quaresma és propi de moltes poblacions gironines, tant de la costa com de l’interior. Es cuina per Quaresma a l’interior de les cases però també en els restaurants i fondes de Cassà de la Selva, Begur, Palafrugell, Calonge, Llofriu, Sant Feliu de Guíxols, entre d'altres.

Text i fotografies: Manel Carrera i Escudé


  1980 lectures  

   imprimir compartir:   Facebook  google buzz Twitter  





comprar
La cuina del bacallà
Cogul, Albert / Pagès Editors S.L
Cuinar bacallà recull una selecció d'un centenar de receptes de les més ...



Fonda Can Quirze
17244 Cassà de la Selva (la Selva)
972.46.02.08
rest.canquirze@gmail.com




Festes.org Associació Cultural Rebombori Digital Generalitat de Catalunya. Departament de Cultura Botarga Produccions S.L
peu
A Internet des del 03-1999 versió 4.2 estrenada el 02-2011
Estem en construcció permanent - Actualitzacions RSS RSS
Llicència de Creative Commons
Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional de Creative Commons
Crèdits del web · Avís legal · Política de privadesa · Ús de galetes · Contacte
© 1999-2019 festes.org