NOTICIES

NOTICIES
Catalunya
País Valencià
Illes Balears
Franja de Ponent
Catalunya Nord

CALENDARI

CALENDARI
Festes Hivern
Festes Primavera
Festes Estiu
Festes Tardor
Festes Tot l'any

ECOSISTEMA

ECOSISTEMA
Protagonistes
Proveïdors
Institucions
Cultura popular
Autors

MEDIATECA

MEDIATECA
Llibres
Audio / CD
Vídeo / DVD
Articles
Revistes

ALTRES CULTURES

ALTRES CULTURES
Festes del món
Etnografia Comparada
Nouvingudes
Webs temàtics

PROPOSTES

PROPOSTES
Monogràfics
Exposicions
Recerques

PARTICIPAR

PARTICIPA
Afegir un enllaç
Afegir una festa
Fer una donació
Subscripció

FESTES.ORG

FESTES.ORG
Què és
Qui som
Publicitat
Contacte
Español/English
Divendres, 15 de novembre de 2019 | Albert    cerca       subscriu-te   

Calendari: Festes de Tardor > Festes de Tots Sants > Àpats de Tots Sants


Arròs de conill amb trompetes de la mort
L'arròs de Tots Sants
Diverses poblacions, Nit del 31 d'octubre - 2 de novembre


 

L'arròs de conill amb trompetes de la mort, a la comarca de la Selva, s'anomena també Arròs de Tots Sants, perquè aquests bolets, les trompetes de la mort, acostumen a sortir en aquesta època de l'any.

Les trompetes de la mort (Craterellus cornucopioids), tal i com el seu nom indica, són molt fàcils de reconèixer perquè tenen forma de trompeta i són completament de color negre, encara que en alguns indrets, segons la humitat de l'ambient, també poden tenir un color grisós.

És un bolet buit per dintre, de 5 a 10 cm de llargària i de 2 a 8 d'amplada. Creix en erols i és molt difícil trobar trompetes corcades. És un bolet que admet molt bé la dessecació i se'n poden tenir sempre a casa. Només cal hidratar-los amb aigua la nit abans i ja els tenim tindrem com el mateix dia que els vam collir. També es pot fer en pols i afegir-ne als guisats i estofats de tota mena: els donarà un gust excel·lent.

l'Arròs de Tots Sants

Ingredients

8 escamarlans
1 sèpia de mida mitjana
2 grans d'all
6 salsitxes
1/2 conill
200 gr trompetes de la mort
400 grams d'arròs de gra rodó
aigua o brou

Elaboració

Netegeu la sèpia, tenint cura de guardar el fetge. Talleu-la a daus. Talleu el conill a trossos petits.

Poseu un raig d'oli d'oliva en una cassola de ferro colat. Salpebreu els escamarlans i salteu-los a la cassola. Reserveu.

Salteu a la mateixa cassola els talls de conill. Quan siguin ben rossos, hi afegiu la sèpia perquè es cogui. Incorporeu les salsitxes i deixeu que el conjunt agafi color. Tot seguit afegiu les trompetes que haureu netejat prèviament, el fetge de la sèpia tallat a daus petits i els alls pelats i laminats.

Poseu-hi l'arròs, doneu-li un tomb i deixeu-lo rossejar durant un minut. Poseu-hi l'aigua o el brou bullent i deixeu-lo coure durant 15 minuts. Quan faltin un parell de minuts, afegiu-hi els escamarlans. Tanqueu el foc i deixeu reposar la cassola tapada aquests tres o quatre minuts que li faltarà.

Recepta de Carlos Janer Boada, inclosa e el llibre "La cuina de l'arròs de pals: de l'Orient a l'Empordà", de Pep Nogué.


  1700 lectures  

   imprimir compartir:   Facebook  google buzz Twitter  





llegir
Sobre la tradició de l'àpat de conill amb trompetes
Carles i Font, Jaume / festes.org
Al llarg del meu romiatge per terres catalanes en busca del receptes culinàries ...




Festes.org Associació Cultural Rebombori Digital Generalitat de Catalunya. Departament de Cultura Botarga Produccions S.L
peu
A Internet des del 03-1999 versió 4.2 estrenada el 02-2011
Estem en construcció permanent - Actualitzacions RSS RSS
Llicència de Creative Commons
Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional de Creative Commons
Crèdits del web · Avís legal · Política de privadesa · Ús de galetes · Contacte
© 1999-2019 festes.org