NOTICIES

NOTICIES
Catalunya
País Valencià
Illes Balears
Franja de Ponent
Catalunya Nord

CALENDARI

CALENDARI
Festes Hivern
Festes Primavera
Festes Estiu
Festes Tardor
Festes Tot l'any

ECOSISTEMA

ECOSISTEMA
Protagonistes
Proveïdors
Institucions
Cultura popular
Autors

MEDIATECA

MEDIATECA
Llibres
Audio / CD
Vídeo / DVD
Articles
Revistes

ALTRES CULTURES

ALTRES CULTURES
Festes del món
Etnografia Comparada
Nouvingudes
Webs temàtics

PROPOSTES

PROPOSTES
Monogràfics
Exposicions
Recerques

PARTICIPAR

PARTICIPA
Afegir un enllaç
Afegir una festa
Fer una donació
Subscripció

FESTES.ORG

FESTES.ORG
Què és
Qui som
Publicitat
Contacte
Español/English
Dijous, 14 de desembre de 2017 | Nicasi | Dia Contra l'Exclusió Social    cerca       subscriu-te   

Mediateca: Llibres


Un tractat cadaquesenc de pastisseria i confiteria de final del segle XIX
Diversos autors,
Bar Boia
En aquest llibret es transcriuen i comenten les receptes deixades per escrit per un pastisser de Cadaqués, que el propietari atribueix amb cautela a Melitó Escofet, i que són fruit de l’aprenentatge de l’ofici fet a dos obradors diferents –can Gassiot, 1887-88, i can Burch de Girona, 1888-89-. En conjunt, conté un inventari ben extens de tot allò que algú que aprenia l’ofici en aquell moment en una confiteria de les nostres comarques podia saber fer: confitures, codonyat, cabell d’àngel, gelatines, productes amb rovell d’ou, amb merenga i amb crema, menjar blanc, mató de monja, flaones, pastes (ensaïmades, bollos, rosquilles, coques, secalls ...), pans de pessic i bescuïts, pasta de full, coques, tortades, bunyos (anomenats brunyols i crespells), neules i neules de canó, carquiyolis, borregos, melindros, sucre cremat, ametlles garrapinyades, confits, torrons, panellets, mantecados, crocants, sorbets, esponjats .. En el camp de les begudes, hi apareixen: orxates, rosolis, essències de poncem i xarops. Les preparacions, les mesures dels ingredients i les tècniques culinàries aparei­xen recollides amb molt detall i en un llenguatge planer i molt entenedor. El seu tret lingüístic més peculiar és que sovint barreja català i castellà, no pas bilingüisme, sense solució de continuïtat en una mateixa recepta i, fins i tot, dins una mateixa frase. Tanquen l’edició l’índex de receptes i una relació dels ingredients apareguts i dels estris de cuina emprats, així com una bibliografia mínima sobre el tema. La introducció, la transcripció i notes són a cura dels filòlegs Enric Prat i Pep Vila, i la historiadora Erika Serna. Els experts en gastronomia catalana, Jaume Fàbrega i Salvador Garcia-Arbós, aporten dos pròlegs que emmarquen el manuscrit cadaquesenc dins d’un context, més general i l’altre més local.

Data de publicació: 2017

Lloc de publicació: Cadaqués




comprar
Les postres i els pastissos de l’àvia
Fàbrega, Jaume / Edicions Cossetània
Heus aquí el llibre més complet amb tota mena de coques, pastissos, galetes, ...

Memorias del arte de cosina y pastelería y confituras y geleas
Vila i Medinyà, Josep Maria / Quaderns Crema
Pintor d'indianes i gravador, Joan Baptista Panyó, probable autor d'aquest ...

comprar
Les millors postres de l'Àvia Remei.100 receptes
Ribas Aguilera, Remei / Edicions Cossetània
En aquest llibre hi trobareu les receptes d’un centenar de postres representatives ...

Un tractat cadaquesenc de pastisseria i confiteria de final del segle XIX
Diversos autors, / Bar Boia
En aquest llibret es transcriuen i comenten les receptes deixades per escrit ...

comprar
Les receptes del calendari pastisser. Les nostres postres de sempre
Vilas, Albert / Edicions Cossetània
En aquest llibre hi trobareu les receptes de pastisseria tradicional catalana, ...






Festes.org Associació Cultural Rebombori Digital Generalitat de Catalunya. Departament de Cultura Botarga Produccions S.L
peu
A Internet des del 03-1999 versió 4.2 estrenada el 02-2011
Estem en construcció permanent - Actualitzacions RSS RSS
Llicència de Creative Commons
Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional de Creative Commons
Crèdits del web · Avís legal · Contacte
© 1999-2017 festes.org