NOTICIES

NOTICIES
Catalunya
País Valencià
Illes Balears
Franja de Ponent
Catalunya Nord

CALENDARI

CALENDARI
Festes Hivern
Festes Primavera
Festes Estiu
Festes Tardor
Festes Tot l'any

ECOSISTEMA

ECOSISTEMA
Protagonistes
Proveïdors
Institucions
Cultura popular
Autors

MEDIATECA

MEDIATECA
Llibres
Audio / CD
Vídeo / DVD
Articles
Revistes

ALTRES CULTURES

ALTRES CULTURES
Festes del món
Etnografia Comparada
Nouvingudes
Webs temàtics

PROPOSTES

PROPOSTES
Monogràfics
Exposicions
Recerques

PARTICIPAR

PARTICIPA
Afegir un enllaç
Afegir una festa
Fer una donació
Subscripció

FESTES.ORG

FESTES.ORG
Què és
Qui som
Publicitat
Contacte
Español/English
Dilluns, 19 d'agost de 2019 | Magí    cerca       subscriu-te   

Calendari: Festes d'Hivern > La Quaresma > Bacallà


El bacallà
Un dels símbols gastronòmics de la Quaresma
Diferents poblacions, Tota la Quaresma


Interior d'una bacallaneria


Filets de bacallà


Parada de bacallà en una fira


Bacallà de Quaresma


Bacallaneria


 

El bacallà, un peix que no prové del Mediterrani sinó dels mars freds del nord d'Europa, és un dels símbols gastronòmics de la Quaresma i un dels ingredients principals d'alguns dels plats més cèlebres de la cuina catalana.

Fins no fa gaire, les prohibicions del temps quaresmal eren d'obligat compliment i incloïen el tabú estricte sobre certs productes (“tot el que és de la carn”). Això va generar un canvi d'hàbits alimentaris que va anar creant una extensa i variada cuina popular basada en plats elaborats amb substitutius de la carn: bàsicament verdures, llegums i hortalisses de temporada i el peix i, molt especialment, el bacallà, que s'ha acabat erigint en un dels símbols gastronòmics d'aquest període. Per això, la Quaresma ha estat representada com una dona xaruga i esquerpa que té set cames, va vestida amb una ampla faldilla i duu un bacallà i un cistell de verdures a les mans.

El bacallà o abadejo és un peix blanc de reconegudes propietats alimentàries que, com el porc, se n'acostuma a aprofitar tot. Per a conservar-lo en òptimes condicions durant llargs períodes de temps es pot assecar ("peixopalo") o bé posar en sal, procés que a més a més millora el sabor i la textura del peix. Per a cuinar-lo, cal rehidratar-lo posant-lo en remull moltes hores abans per treure-li la salaó, fet que provoca que torni a ser una fibra viva i fresca, motiu pel qual hom diu que el bacallà és un peix "susceptible de ressuscitar".

Per a molts, el bacallà és un dels peixos amb més protagonisme a la cuina catalana. D’entre els plats cèlebres cuinats amb bacallà en destaquen el bacallà amb samfaina, la brandada, el bacallà esqueixat, els bunyols de bacallà, el bacallà a la llauna… o també formant part de la xatonada o l'empedrat. Avui es consumeix bacallà durant tot l’any, però és durant la Quaresma quan se’n menja més.

Un plat propi del Divendres Sant en moltes llars catalanes és el bacallà amb cigrons, ou dur, espinacs, panses pinyons, conegut popularment per "Bacallà de Quaresma".

A l'Empordà també és tradicional el Niu de Quaresma, guisat a base de tripa de bacallà, peixopalo, ou dur i patates. Els pescadors del Maresme i Barcelona fan un plat molt semblant, el "bacallà a la grandi colloni", conegut com a "sacsacollons" a la costa de Castelló, que és un bullit fet amb bacallà, patates i ceba, acompanyat d'un allioli molt coent.

Tot i no ser un peix del Mediterrani (prové dels mars freds del nord d'Europa) el bacallà va arrelar amb força a casa nostra fins al punt que compta amb establiments íntegrament dedicats a la seva venda, les bacallaneries. Aquestes botigues acostumen a exhibir, durant la Quaresma, una mena de calendari casolà fet amb un gran bacallà sec del que pengen set arengades que serveix per saber el temps que queda per la Pasqua.

Text: Redacció festes.org

Fotografies: Arxiu festes.org


  124 lectures  

   imprimir compartir:   Facebook  google buzz Twitter  





comprar
L’Àvia Remei talla el bacallà
Ribas Aguilera, Remei / Edicions Cossetània
Si diem allò tan típic que «l’Àvia Remei no necessita presentació», no ...

comprar
Bacallà: el caràcter de la sal
Quadrada, Mariona / Edicions El Mèdol
Receptes de bacallà, en sopes fredes o calentes, com a entrant fred, amb ...




Festes.org Associació Cultural Rebombori Digital Generalitat de Catalunya. Departament de Cultura Botarga Produccions S.L
peu
A Internet des del 03-1999 versió 4.2 estrenada el 02-2011
Estem en construcció permanent - Actualitzacions RSS RSS
Llicència de Creative Commons
Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional de Creative Commons
Crèdits del web · Avís legal · Política de privadesa · Ús de galetes · Contacte
© 1999-2019 festes.org