NOTICIES

NOTICIES
Catalunya
País Valencià
Illes Balears
Franja de Ponent
Catalunya Nord

CALENDARI

CALENDARI
Festes Hivern
Festes Primavera
Festes Estiu
Festes Tardor
Festes Tot l'any

ECOSISTEMA

ECOSISTEMA
Protagonistes
Proveïdors
Institucions
Cultura popular
Autors

MEDIATECA

MEDIATECA
Llibres
Audio / CD
Vídeo / DVD
Articles
Revistes

ALTRES CULTURES

ALTRES CULTURES
Festes del món
Etnografia Comparada
Nouvingudes
Webs temàtics

PROPOSTES

PROPOSTES
Monogràfics
Exposicions
Recerques

PARTICIPAR

PARTICIPA
Afegir un enllaç
Afegir una festa
Fer una donació
Subscripció

FESTES.ORG

FESTES.ORG
Què és
Qui som
Publicitat
Contacte
Español/English
Dimarts, 16 de juliol de 2019 | Carme    cerca       subscriu-te   

Calendari: Festes d'Hivern > Festes de Sant Antoni > Menges de Sant Antoni


Tortell de Sant Antoni
Amb forma de U i amb un animaló a dins
Diferents poblacions, Pels volts del 17 de gener


El tortell abans de ser cuit


Tortell de Sant Antoni, a Falset


Ha de tenir forma de ferradura


Tortell en un aparador de Vilanova i la Geltrú


Entrega del tortell com a premi a Vilanova i la Geltrú


Tortells sense fruita confitada


 

Un dels productes de pastisseria propis de la Festa de Sant Antoni Abat, que té lloc cada any pels volts del 17 de gener en honor al patró de tots els animals de peu rodó, és el Tortell o Ferradura de Sant Antoni, un pastís en forma de U fet de pasta de brioix, farcit de massapà i fruites confitades, i que, com d’altres tortells de l’hivern, amaga una sorpresa a dins.

El Tortell de Sant Antoni és un pastís característic de la festa de Sant Antoni Abat, una festa que es celebra cada any arreu del país pels volts del 17 de gener. Es tracta d’un pastís que no se sol fer a l’interior de les cases sino que es compra a les fleques i a les pastisseries aquest dia (o el diumenge més proper) per tal de servir com a postres del dinar o sopar.

El Tortell de Sant Antoni està fet de pasta de brioix o pasta fullada, això és amb ous, sucre, llet, mantega i farina i raspadures de pell de llimona i canyella en pols. Se li dóna una forma més o menys rodona i es guarneix posant fruita confitada, pinyons i sucre de llustre al damunt. Aquesta peça de massapà es posa a coure al forn.

Característiques distintives

La primera característica distintiva del tortell de Sant Antoni respecte altres tortells hivernals, com el de Reis, és que en comptes de tenir forma d’anella amb un forat al mig, està obert per un cantó, en forma de lletra U. Aquesta forma fa al·lusió a diversos elements de la Festa de Sant Antoni: recorda tant la ferradura d’un cavall com els peus rodons dels animals sobre els que exerceix el patronatge sant Antoni (porcs, cavalls, muls ases, etc). És per aquest motiu que el Tortell de Sant Antoni també es coneix amb el nom de Ferradura de Sant Antoni.

La segona característica distintiva d’aquest tortell és que tradicionalment està farcit de massapà, tot i que modernament, com el tortell de Reis, també es pot trobar obert per la meitat i farcit de nata, crema, melmelada o cabell d'àngel.

I finalment, la tercera característica pròpia del pastis de Sant Antoni és que, com molts dels tortells semblants conté, a més a més d’una fava (que assenyala qui ha de pagar el tortell), una petita peça de porcel·lana o ceràmica amb la forma d’algun dels animals protagonistes de la festa: cavalls, ases, mules, gossos, porcs, gats, ocells, etc. Existeix una enorme varietat d’aquestes peces, que són preuats objecte de col·leccions particulars. Hom considera que el comensal que és agraciat amb la peça, a qui irònicament s’identifica amb les qualitats de l’animal que surt, tindrà sort la resta de l’any que tot just ha començat.

Funcions del tortell en la festa

Tortell de Sant Antoni és un pastís que en l’actualitat es menja al final de l’àpat familiar o comunitari, normalment el dinar que es celebra en motiu de la Festa de Sant Antoni Abat, el mateix dia 17 de gener, onomàstica del sant, o bé el diumenge més proper. En algunes poblacions el pastís no es menja si abans no ha estat beneït per sant Antoni.

Tot i que es tracta d’un tortell que es compra a les pastisseries en algunes poblacions s’ha introduït en la litúrgia de la festa, amb nous usos i funcions. Diverses poblacions, com Vilanova i la Geltrú o Castellterçol, han convertit el tortell en un regal que s’entrega a tots els participants de la Cavalcada dels Tres Tombs. En d’altres pobles, en canvi, com a Igualada, els tortells es subhasten en públic a beneficència de la organització de la festa.

Una evolució del panet de sant Antoni

El costum d’elaborar i menjar un tortell el dia de sant Antoni Abat té relació amb els panets terapèutics que aquest dia es fan per tal de donar-los a les bèsties que es porten a la Cavalcada dels Tres Tombs. S’atorga poders profilàctics a aquests panets que, convenientment tocats per sant Antoni, proporcionen protecció contra tot tipus de malalties. Antigament, els que duien els animals a beneir compraven aquests panets a benefici de la parròquia i els donaven a les bèsties que portaven a beneir, un costum que encara perdura a molts indrets, com a Falset. Ara bé, aquests panets eren de fabricació senzilla, una espècie de brioix, sovint ressecs, trencadissos i de mal menjar per a les persones.

Per això es va voler fer un panet més gran, més massís, que pogués ser transportat passat dins un braç i apte per al consum per a les persones. Aquest tipus de panet, intermig entre els brioxos pels animals i el Tortell de Sant Antoni és l'anomenat "panoli", present en moltes localitats dels Ports de Morella per la festa de Sant Antoni.

Un nou panet, ja amb la forma rodona i oberta per un cantó, fou fabricat i millorat pels pastissers, i es convertí en pastís: el guarniren i li posaren la figureta a dins. Així fou com el tortell es popularitzà com a postres de la diada.

Text i fotografies: Redacció festes.org




Comentari
Antigament, les famílies adinerades no consumien el tortell de Sant Antoni el 17 de gener ja que ho consideraven ordinari i propi de famílies humils, sino que ho feien una setmana més tard, per Sant Pau. D’aquí que en alguns indrets persisteixi, per Sant Pau, el costum de menjar l’anomenada “Ferradura de Sant Pau”, un tortell exactament igual que el de Sant Antoni i que sens dubte procedeix d’aquesta anècdota.


  5113 lectures  

   imprimir compartir:   Facebook  google buzz Twitter  








Festes.org Associació Cultural Rebombori Digital Generalitat de Catalunya. Departament de Cultura Botarga Produccions S.L
peu
A Internet des del 03-1999 versió 4.2 estrenada el 02-2011
Estem en construcció permanent - Actualitzacions RSS RSS
Llicència de Creative Commons
Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional de Creative Commons
Crèdits del web · Avís legal · Política de privadesa · Ús de galetes · Contacte
© 1999-2019 festes.org