NOTICIES

NOTICIES
Catalunya
País Valencià
Illes Balears
Franja de Ponent
Catalunya Nord

CALENDARI

CALENDARI
Festes Hivern
Festes Primavera
Festes Estiu
Festes Tardor
Festes Tot l'any

ECOSISTEMA

ECOSISTEMA
Protagonistes
Proveïdors
Institucions
Cultura popular
Autors

MEDIATECA

MEDIATECA
Llibres
Audio / CD
Vídeo / DVD
Articles
Revistes

ALTRES CULTURES

ALTRES CULTURES
Festes del món
Etnografia Comparada
Nouvingudes
Webs temàtics

PROPOSTES

PROPOSTES
Monogràfics
Exposicions
Recerques

PARTICIPAR

PARTICIPA
Afegir un enllaç
Afegir una festa
Fer una donació
Subscripció

FESTES.ORG

FESTES.ORG
Què és
Qui som
Publicitat
Contacte
Español/English
Dilluns, 10 de desembre de 2018 | Loreto | Dia dels Drets Humans    cerca       subscriu-te   

Calendari: Festes d'Hivern > La Quaresma > Bunyols


Brunyols de l'Empordà
El dolç casolà de la Quaresma i la Setmana Santa
Diferents poblacions de l'Empordà, Divendres de Quaresma


Brunyols de l'Empordà


La matafaluga, ingredient bàsic del brunyols


La massa es pot pastar a mà


O amb una màquina


La massa es deixa reposar unes hores en un lloc calent perquè pugi


Es van fent daus, els bunyols


La pasta es fregeix amb oli


 

En moltes famílies catalanes és tradició que durant la Quaresma s'elaborin -o es comprin- i després es mengin uns dolços anomenats bunyols. A l'Empordà, dels bunyols en diuen "brunyols" i s'elaboren a l'interior de moltes cases especialment durant la Setmana Santa. Us n'oferim una recepta.

Un dels productes propis de l'època quaresmal són els bunyols, una mena de massa amb una forma més o menys rodona feta a base d'una pasta de farina, ous, llevat i llet, i matafaluga, licor destil·lats, entre d'altres. Els bunyols acostumen a estar arrebossats amb sucre.

Tradicionalment els bunyols es poden trobar a les botigues tots els dimecres i divendres de Quaresma però també s'elaboren a l'interior de les cases seguint velles o noves receptes. Alguns els fan en grans quantitats i guarden els que sobren al congelador per tenir-ne tot l'any.

Tant a l'Alt com al Baix Empordà dels bunyols en diuen "brunyols". S'elaboren a totes les cases durant la Quaresma i especialment durant la seva última setmana, els dies de la Setmana Santa. En molts indrets el dia per fer bunyols coincideix amb el temps en què al poble es celebra algun dels actes de la Setmana Santa. Així, a Verges, és tradició fer-ne pel Dijous Sant, dia en què surt la Dansa de la Mort durant l'anomenada Processó.

Recepta de "brunyols"

Ingredients

3 ous de gallina de pagès (bons)
1 kg farina de blat blanca, millor de força
60 gr de sucre blanc
20 gr de matafaluga en pols o anis en pols
60 gr de mantega de porc (llard) o "mantequilla" (de vaca)
1/2 litre de llet (la quantitat exacte depèn de com es pasti)
1 pell de llimona picada o ratllada
20 gr d'impulsor (royal)
50 gr llevadura (llevat de paris) o llevadura en pols
un polset de sal (és molt important)
un rajet de licor d'herbes dolces o destil·lat al gust del que ho fa (calisay, anis, cointreau, ratafia…)
oli d'oliva normal, oli de girasol

Procés d'elaboració

Es posen tots els ingredients menys la llevadura en un recipient per pastar (gibrell, cossi, termomix…). Es pasta a mà o a maquina amb tots els ingredients en fred (res calent), afegint llet o farina fins que quedi la pasta fina. S'hi afegeix la llevadura. Si es fa amb una màquina de pala es necessita un quart d'hora per fer la massa.

La massa resultant es treu d'una sola peça i es posa en un gibrell untat amb oli perquè no s'enganxi. Es posa una mica d'oli sobre la massa perquè no agafi pell (no es faci crosta, usual si fa vent).

Es deixa reposar la massa perquè llevi durant el temps necessari (unes 2 hores més o menys). La massa final ha de ser el triple en volum de la inicial (més o menys).

Quan la pasta està a punt, es treu tota d'una peça i s'esten en un marbre o fusta. Es tallen tires de 2/3 cm d'amplada i de cada tira se'n fan daus també de 2/3 cm.

En un recipient per fregir (cassola, paella o fregidora) es posen a escalfar 2 litres d'oli d'oliva normal i un de girasol. Una vegada l'oli és calent es van agafant els daus i amb els dits s'hi fa una mica de forat al mig (perquè quedi cuit de per tot igual). Els daus es van tirant dins la cassola i es van girant fins que tot el brunyol es cuit. Una vegada fregits es tiren en un recipient amb un paper d'estraça que li tregui l'oli sobrant. Es tapa i es guarden.

Per presentar els brunyols se ruixen amb unes fulles de llorer "beneïdes" amb anís. En un plat ple de sucre s'hi van sucant els brunyols.

Recepta gentilesa de: Joan Roca (de Can Gelà, Verges)


  3409 lectures  

   imprimir compartir:   Facebook  google buzz Twitter  







Bunyols
http://ca.wikipedia.org/wiki/Bunyol_(gas...




Festes.org Associació Cultural Rebombori Digital Generalitat de Catalunya. Departament de Cultura Botarga Produccions S.L
peu
A Internet des del 03-1999 versió 4.2 estrenada el 02-2011
Estem en construcció permanent - Actualitzacions RSS RSS
Llicència de Creative Commons
Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional de Creative Commons
Crèdits del web · Avís legal · Política de privadesa · Ús de galetes · Contacte
© 1999-2018 festes.org