NOTICIES

NOTICIES
Catalunya
País Valencià
Illes Balears
Franja de Ponent
Catalunya Nord

CALENDARI

CALENDARI
Festes Hivern
Festes Primavera
Festes Estiu
Festes Tardor
Festes Tot l'any

ECOSISTEMA

ECOSISTEMA
Protagonistes
Proveïdors
Institucions
Cultura popular
Autors

MEDIATECA

MEDIATECA
Llibres
Audio / CD
Vídeo / DVD
Articles
Revistes

ALTRES CULTURES

ALTRES CULTURES
Festes del món
Etnografia Comparada
Nouvingudes
Webs temàtics

PROPOSTES

PROPOSTES
Monogràfics
Exposicions
Recerques

PARTICIPAR

PARTICIPA
Afegir un enllaç
Afegir una festa
Fer una donació
Subscripció

FESTES.ORG

FESTES.ORG
Què és
Qui som
Publicitat
Contacte
Español/English
Dimarts, 23 de maig de 2017 | Guibert | Dia Mundial contra el Càncer    cerca       subscriu-te   

Calendari: Festes d'Hivern > Festes i fires gastronòmiques > Festes i fires de l'espàrrec


Temps d'espàrrecs
Del marge a la taula
Diferents poblacions, De mitjans de febrer fins a mitjans de maig


Cistell d'espàrgols de marge


Il·lustració de la planta i el brot


La tija de l'esparreguera


Esparrecs boscans o de marge


Cartell de la Fira de l'Espàrrec del Port de la Selva


 

Els espàrrecs o espàrgols són uns brots verds, drets i tendres que surten als marges o als boscos del nostre país quan l’Hivern ja marxa i la Primavera treu el cap. Els espàrrecs, com els bolets, han generat algunes fires i festes que els tenen per protagonistes.

Un dels elements que evidencien que la Primavera ja s’ha instal·lat definitivament entre nosaltres és l’aparició d’unes tiges verdes, dretes i tendres als marges i als boscos: els espàrrecs. Com els bolets, els espàrrecs són un excel·lent comestible que aixeca passions entre els catalans. Aquests dies són molts els que surten al bosc amb l’excusa d’anar a “collir espàrrecs” o a “caçar espàrgols”. Aprofitant aquesta dèria i també les extraordinàries possibilitats culinàries dels espàrrecs, arreu del país s’organitzen fires i festes que els homenatgen i en celebren que o bé n’és el temps o bé ja s’ha acabat la seva collita.

Espàrrecs

Els espàrrecs, també coneguts per “espàrgols” a les comarques gironines i nord-catalanes, “espàrecs” a les Illes Balears, són els brots verds, drets i tendres, de l’esparreguera. A diferència de l’espàrrec conreat Asparagus officinalis, l’espàrrec de bosc o de marge, conegut amb el nom llatí Asparagus acutifolius, és un brot verd més petit i més prim. Aquests espàrrecs salvatges surten als marges i vorals forestals i als boscos d’alzinars i pinedes de tota la Mediterrània. A casa nostra se’n fan a les terres baixes del Principat o bé arran de mar, a la costa de l’illa de Mallorca. Si es fan en indrets on hi toca el Sol surten més verds i, en canvi, si es fan a l’ombra, dins una bardissa, surten més llargs i morats.

Els espàrrecs, com tot en la Natura, surten en funció del temps que fa, i per això, la temporada de collita pot anar des de mitjans de febrer fins ben entrat el maig. De fet, surten sempre coincidint amb el final de l’hivern i l’inici de la Primavera. La seva collita és, però, una activitat que malgrat iniciar-se a finals de l’hivern, sobretot si ha estat suau, és plenament primaveral. Això si, només s’han de collir els exemplars que no estiguin espigats i que facin a partir de 10 cm d’alçada.

L'espàrrec és ric en potassi i pobre en sodi, baix en calories i conté vitamina A, B1, B2, B3, B6 i ferro. Per això els espàrrecs són bons per a les malalties de la pell, reforça les parets capil·lars, ajuden a a enfortir la vista i els ossos, van bé contra la fatiga, per al bon funcionament del sistema immunològic en general i per l’anèmia en concret. Tenen propietats diürètiques (ajuda a eliminar líquids) i contribueix a donar la sensació de sacietat (fa perdre la sensació de gana).

Per la seva composició equilibrada l’espàrrec de bosc és un excel·lent comestible i un component essencial d’una dieta saludable. La seva cuina és molt senzilla: fets a la planxa, les receptes més tradicionals els barregen amb ou ja sigui en forma de truita, pastissos o remenats. Les truites d’espàrrecs de marge constitueixen, en molts indrets del país, un dels plats més característics del temps de Quaresma i Setmana Santa, entre febrer i abril. Però també es poden fer bullits en una vinagreta, en conserva, saltejats, en sopa, en crema o bé afegir als arrossos i als guisats.

Fires i festes d'espàrrecs

De festes i fires amb espàrrecs boscans encara no n’hi ha gaires. Una de les pioneres ha estat la Fira de l’Espàrrec del Port de la Selva, que va néixer l’any 2009 i la Fira de l’Espàrrec de Borrassà, encara més nova.

En canvi, és més habitual que es facin fires i festes en aquelles poblacions on es conreen espàrrecs, blancs morats o verds, i que han esdevingut icona del municipi. A Catalunya hi ha la veterana Fira de l’Espàrrec blanc de Gavà, que té lloc al maig i que és una celebració de la fi de la collita; la novella Fira de l’oli i l’espàrrec, al Godall, al març; i la Fira de l’Espàrrec de Badalona, que té lloc la setmana següent a les festes d’en Carnestoltes.

D’espàrrecs també se’n conreen a Salanca (el Rosselló-Catalunya Nord), i al País Valencià, concretament a l’Horta de València, el Baix Segura i l’Alacantí.

Text: Redacció festes.org

Imatges:Termcat i Viquipèdia


  5031 lectures  

   imprimir compartir:   Facebook  google buzz Twitter  







Espàrrec
http://ca.wikipedia.org/wiki/Espàrrec




Festes.org Associació Cultural Rebombori Digital Generalitat de Catalunya. Departament de Cultura Botarga Produccions S.L
peu
A Internet des del 03-1999 versió 4.2 estrenada el 02-2011
Estem en construcció permanent - Actualitzacions RSS RSS
Llicència de Creative Commons
Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional de Creative Commons
Crèdits del web · Avís legal · Contacte
© 1999-2017 festes.org