Lluna plena 
Pastís de Sant Jordi
El llibre més dolç
Diverses poblacions
23 d'abril
Redacció festes.org (Publicació: 28.02.2009 | Actualització: 20.03.2025)
Manel Carrera i Escudé
D'entre els productes gastronòmics propis de la Diada de Sant Jordi hi ha el pa de Sant Jordi i el Pastís de Sant Jordi. Es tracta de dues de les incorporacions més recents a la celebració del patró de Catalunya, la festa del llibre i els llibreters, i festa de l'amor i els enamorats.
El Pastís de Sant Jordi és un pa de pessic amb forma de llibre que fou introduït als anys 1940-50 pel Gremi de Pastisseria, amb la idea d'enriquir amb un postre la celebració familiar de la diada de Sant Jordi. El pastís prové d'una actualització d'una recepta del segle XIII a base d'unes planxes rectangulars de braç de gitano farcides de nata, gema i trufa coronades amb les quatre barres i la figura de Sant Jordi.
El Pastís de Sant Jordi és un pastís amb forma rectangular, creat a partir de la superposició de diferents capes de pa de pessic. Les làmines es fan a base de sucre, ametlla, rovell i gema que, en emulsionar i coure al forn, han de quedar ben esponjoses. Les capes estan separades entre si per xocolata o algun altre producte, simulant els plecs d'un llibre. Al capdamunt del pastís, la tapa d'aquest dolç llibre, hi ha una làmina de de sucre cremat a sobre de la qual s'hi instal·la un Sant Jordi, les quatre barres, un drac i/o una rosa vermella, i altres elements al gust de cada pastisser. De fet, cada pastisseria l'elabora a la seva manera i gust. Així, hi ha pastisseries que farceixen el pastís de mantega o xocolata i el decoren amb la figura de Sant Jordi gravada amb cacau, mentre que d'altres coronen la làmina superior amb sucre blanc i una rosa.
El Pastís de Sant Jordi es comercialitza a les pastisseries i a les fleques -sobretot de Barcelona- per la diada de Sant Jordi, però poc a poc també s'està escampant a la resta del país. Nombrosos hotels i restaurants han incorporat el pastís a les seves cartes en els dinars i sopars d'aquest dia.
Tot i que majoritàriament el pastís es compra a les pastisseries, són molts els que la nit anterior, amb ajuda dels més petits, elaboren aquest pa de pessic en família, a casa, amb receptes conegudes o que es baixen d'Internet.
Has detectat algun error? Avisa’ns!
Contacte
Gremi de Pastisseria de Barcelona
https://gremidepastisseria.cat/
Carrer Comtal 32, 2n 2a
08002 Barcelona
93 317 39 98
info(ELIMINAR)@pastisseria.cat
També et podria interessar
De la mateixa categoria
Recepta per fer el pastís de Sant Jordi a casa
- el primer que cal fer és preparar una bona crema. Per elaborar-la, el primer pas és posar la llet a bullir en un cassó. Després, treu-la del foc i afegeix-hi els rovells de l'ou, el sucre i la gelatina...
Llengües de drac a Mataró (el Maresme)
- un postre de Sant Jordi, fet a Mataró, juntament amb les Flors de Sant Jordi (neules amb roses).
De la mateixa població
La màscara és un element present en tot tipus de celebracions festives que permet la transformació de la identitat del portador. Malgrat que l'ús de màscares no és exclusiu de les festes de Carnaval, aquest element és un dels pilars fonamentals de qualsevol celebració carnavalesca.
Les festes dedicades a Sant Antoni Abat, tal i com se celebren a la comarca dels Ports de Morella (País Valencià), al Matarranya (Franja de Ponent) i a l'Illa de Mallorca, es caracteritzen per l'aparició de diferents tipus de dimonis, que aquell dia es passegen pels carrers ballant i cometent tot tipus d'entremaliadures.
