Cuina de la passió. Gastronomia i etnografia mallorquina de Pasqua

Un llibre il·lustrat que recull tradicions, costums i receptes d'aquests dies de Setmana Santa i Pasqua a l'illa de Mallorca. La cuina és esforç i temps; cabal cultural, saber ancestral, lligams familiars (o clànics): un pacte social. I tot això, en línies generals, està mudant a velocitats difícilment assumibles. Els canvis són consubstancials a la història, a les societats; però l'acceleració desmesurada com la que vivim descol·loca qualsevol ordre, crea vertigen i ens desarrela. Els que encara intentam mantenir tradicions i gaudim de la participar en l'acte (o parlant antropològicament 'en la manifestació') de fer una panada, de sofregir pèsols i afegir-hi carn, d'enfarinollar-nos les mans i de transcendir amb les flaires de la primera fornada, som -des del nostre particular punt de vista- sortats. Darrera aquests rituals hi ha el relat d'una comunitat que repeteix, en etern retorn, les passes fermes d'uns avantpassats que ens parlen amb la veu de la tradició... No a cau d'orella; sinó amb paraula ferma, clara i sobretot joliua. Un dels temes més interessants a abordar són les relacions entre la cuina i el calendari per tot allò que implica de ritualització d'unes receptes, unes maneres de fer i uns temps. Són les formes que més bé resisteixen a la tramuntanada (que no embat) dels nous temps, molt entregats i permeables a toca casta de canvis, experimentacions i remakes. Si bé la salut d'alguns productes emblemàtics sembla també salvaguardada (sobrassada, ensaïmada, etc.), la gastronomia subjecta a un calendari aguanta amb dignitat (que no excel·lència) la follia d'aquesta societat tan accelerada com desnortada.