NOTICIES

NOTICIES
Catalunya
País Valencià
Illes Balears
Franja de Ponent
Catalunya Nord

CALENDARI

CALENDARI
Festes Hivern
Festes Primavera
Festes Estiu
Festes Tardor
Festes Tot l'any

ECOSISTEMA

ECOSISTEMA
Protagonistes
Proveïdors
Institucions
Cultura popular
Autors

MEDIATECA

MEDIATECA
Llibres
Audio / CD
Vídeo / DVD
Articles
Revistes

ALTRES CULTURES

ALTRES CULTURES
Festes del món
Etnografia Comparada
Nouvingudes
Webs temàtics

PROPOSTES

PROPOSTES
Monogràfics
Exposicions
Recerques

PARTICIPAR

PARTICIPA
Afegir un enllaç
Afegir una festa
Fer una donació
Subscripció

FESTES.ORG

FESTES.ORG
Què és
Qui som
Publicitat
Contacte
Español/English
Divendres, 15 de novembre de 2019 | Albert    cerca       subscriu-te   

Calendari: Festes de Tardor > Festes de Tots Sants > Àpats de Tots Sants


Conill amb trompetes de la mort
Diverses poblacions, Nit del 31 d'octubre - 2 de novembre


Plat de conill amb trompetes


La cassola amb el guisat ja acabat


 

El conill amb trompetes és una tradició culinària pròpia de la diada de Tots Sants i originària de la comarca del Gironès. Es tracta d’un singular i exquisit àpat fet amb dos dels productes d'aquest moment de l'any al camp i al bosc: el conill i les trompetes de la mort.

Per la festa de Tots Sants, els pagesos que vivien en masos dispersos del Gironès anaven a Girona o a d'altres ciutats a visitar el cementiri amb els seus parents. De regal i com a present, els pagesos portaven dos productes propis del seu lloc d'origen i que en aquells moments eren als boscos: un conill i un cistell ple de trompetes de la mort i, amb ells, feien un aquest singular àpat de bolets amb els seus familiars.

Ingredients:

Recepta per a 4 persones

1 conill
400 g de Trompetes
1 ceba mitjana
1 tomàquet madur
3 grans d’all
1 picada (ametlles, pinyons, avellanes i pa torrat)
1 cullerada sopera de llard (en el seu lloc podeu posar-hi oli d’oliva)
1 branqueta de farigola
1 copa generosa de conyac
- Brou de carn o aviram
- Sal.

Preparació:

Trossejarem el conill, el salarem i el posarem a coure en una cassola de terrissa on prèviament hi haurem desfet el llard. Hi afegirem el tomàquet i la ceba (sencers) i els grans d’all amb pell i tot. Ho deixarem a rostir a foc lent.

Quan el conill hagi cuit una bona estona que veiem que comença a enrossir, hi afegirem la copa de conyac i deixarem que redueixi, sempre a poc foc. Tot seguit agafarem el tomàquet, la ceba i els alls i ho triturarem decantant les pells. Posarem aquesta salsa a la cassola juntament amb la picada i la branqueta de farigola.

A continuació, agafarem els bolets i els netejarem ben nets, tallant-los per la base del peu i deixant córrer l’aigua pel seu interior, ja que acostuma a ficar-s’hi sorra i brutícia, i els afegirem a la resta dels ingredients.

Finalment ho cobrirem tot amb el brou hi afegirem un polsim més de sal i deixarem que cogui a foc moderat. El guisat està al punt quan els bolets siguin cuits i el brou hagi minvat i espessit, una mitja hora aproximadament. Rectifiqueu de sal i ja es pot servir.

Recepta de Jaume Carles i Font, continguda al llibre La Cuina tradicional dels bolets".

Imatge: Rosendo Ferrer, La Grande Bouffe


  4608 lectures  

   imprimir compartir:   Facebook  google buzz Twitter  





llegir
Sobre la tradició de l'àpat de conill amb trompetes
Carles i Font, Jaume / festes.org
Al llarg del meu romiatge per terres catalanes en busca del receptes culinàries ...



Una altra recepta de Conill amb trompetes (La Grande Bouffe)
http://ca-es.facebook.com/note.php?note_...




Festes.org Associació Cultural Rebombori Digital Generalitat de Catalunya. Departament de Cultura Botarga Produccions S.L
peu
A Internet des del 03-1999 versió 4.2 estrenada el 02-2011
Estem en construcció permanent - Actualitzacions RSS RSS
Llicència de Creative Commons
Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional de Creative Commons
Crèdits del web · Avís legal · Política de privadesa · Ús de galetes · Contacte
© 1999-2019 festes.org