Gastronomia valenciana

La cuina popular, fins als temps moderns, mai no va tenir cronistes; només la coneixem per tradició oral i únicament es poden fer conjectures en allò tocant a l'origen dels seus cuinats i preparats. L'examen i estudi d'aquesta cuina serà, amb totes les limitacions per la fretura de fons d'informació, l'objecte del llibre, que reflecteix en les seues pàgines les particularitats de les olles, dels arrossos, dels mulladors i d'altres guisats menys coneguts; també de la rebosteria i dels vins i licors. La gastronomia de qualsevol país, de determinada extensió geogràfica habitada per un poble amb el lligam d'una història comuna, en aquest cas València, és un fet consubstancial a la seua existència.