NOTICIES

NOTICIES
Catalunya
País Valencià
Illes Balears
Franja de Ponent
Catalunya Nord

CALENDARI

CALENDARI
Festes Hivern
Festes Primavera
Festes Estiu
Festes Tardor
Festes Tot l'any

ECOSISTEMA

ECOSISTEMA
Protagonistes
Proveïdors
Institucions
Cultura popular
Autors

MEDIATECA

MEDIATECA
Llibres
Audio / CD
Vídeo / DVD
Articles
Revistes

ALTRES CULTURES

ALTRES CULTURES
Festes del món
Etnog. Comparada
Nouvingudes
Webs temàtics

PROPOSTES

PROPOSTES
Monogràfics
Exposicions
Recerques

PARTICIPAR

PARTICIPA
Afegir un enllaç
Afegir una festa
Fer-se editor
Subscripció

FESTES.ORG

FESTES.ORG
Què és
Serveis
Publicitat
Contacte
Español/English
Dimecres, 30 de juliol de 2014 | Abdón, Senén, Nin, Non    cerca       subscriu-te   

Calendari: Festes de Primavera > Festes de Sant Jordi > Gastronomia


Pastís de Sant Jordi
El llibre més dolç
Diferents poblacions, 23 d'abril


Aparador amb senyera i els dolços llibres


Pastís de Sant Jordi


 

La Diada de Sant Jordi compta amb una tradició gastronòmica ben especial: el Pastís de Sant Jordi, un pa de pessic amb forma de llibre que es prepara a casa o que es compra en una pastisseria el 23 d'abril i que és el millor complement dolç a una jornada plena de llibres i roses.

D’entre els productes gastronòmics propis de la Diada de Sant Jordi hi ha el pa de Sant Jordi i el Pastís de Sant Jordi. Es tracta de dues de les incorporacions més recents a la celebració del patró de Catalunya, la festa del llibre i els llibreters, i festa de l'amor i els enamorats.

El Pastís de Sant Jordi és un pa de pessic amb forma de llibre que fou introduït als anys 1940-50 pel Gremi de Pastisseria, amb la idea d’enriquir amb un postre la celebració familiar de la diada de Sant Jordi. El pastís prové d’una actualització d’una recepta del segle XIII a base d’unes planxes rectangulars de braç de gitano farcides de nata, gema i trufa coronades amb les quatre barres i la figura de Sant Jordi.

El Pastís de Sant Jordi és un pastís amb forma rectangular, creat a partir de la superposició de diferents capes de pa de pessic. Les làmines es fan a base de sucre, ametlla, rovell i gema que, en emulsionar i coure al forn, han de quedar ben esponjoses. Les capes estan separades entre si per xocolata o algun altre producte, simulant els plecs d’un llibre. Al capdamunt del pastís, la tapa d’aquest dolç llibre, hi ha una làmina de de sucre cremat a sobre de la qual s’hi instal·la un Sant Jordi, les quatre barres, un drac i/o una rosa vermella, i altres elements al gust de cada pastisser. De fet, cada pastisseria l’elabora a la seva manera i gust. Així, hi ha pastisseries que farceixen el pastís de mantega o xocolata i el decoren amb la figura de Sant Jordi gravada amb cacau, mentre que d'altres coronen la làmina superior amb sucre blanc i una rosa.

El Pastís de Sant Jordi es comercialitza a les pastisseries i a les fleques -sobretot de Barcelona- per la diada de Sant Jordi, però poc a poc també s’està escampant a la resta del país. Nombrosos hotels i restaurants han incorporat el pastís a les seves cartes en els dinars i sopars d’aquest dia.

Tot i que majoritàriament el pastís es compra a les pastisseries, són molts els que la nit anterior, amb ajuda dels més petits, elaboren aquest pa de pessic en família, a casa, amb receptes conegudes o que es baixen d'Internet.

Text: Redacció festes.org

Fotografies: Manel Carrera i Escudé


  Data de publicació digital: 28/2/2009 2354 lectures  

   imprimir compartir:   Facebook  google buzz Twitter  







Gremi de Pastisseria
http://www.pastisseria.cat/
Comtal 32, 2
08002 Barcelona (el Barcelonès)
93.317.39.98
gremi@pastisseria.cat




Festes.org Associació Cultural Rebombori Digital Generalitat de Catalunya. Departament de Cultura Botarga Produccions S.L
peu
A Internet des del 03-1999 versió 4.2 estrenada el 02-2011 - estem en construcció permanent - Actualitzacions RSS RSS
Crèdits del web · Avís legal · Contacte
© 1999-2014 festes.org