Ayunos y abstinencias

Els llibres de cuina de Quaresma aparegueren a finals del segle XIX i principis del XX -època en que creixia la població urbana i desapareixien els ritmes alimentaris tradicionals propis de la societat rural-, i anaven principalment destinats a combatre la monotonia imposada per les restriccions eclesiàstiques. Pocs llibres del gènere donen una informació tan abundant i diversa com aquest i a més a més, la seva lectura permet entreveure la filosofia que comportava la publicació d'aquests manuals. Després d'unes observacions preliminars sobre la normativa eclesiàstica, I. Doménech i F. Martí, mestres de cuiners, ens ofereixen un receptari ric, imaginatiu i variat: diferents tipus de compotes, plats senzills i ben aromatitzats, dinars i sopars a base de peix, pertanyents a la cuina culta i d'elaboració complexa, salses i plats provinents de la cuina menestral. Malgrat la limitació imposada, doncs no apareixen en ells ni la carn ni els seus derivats, són plats en evident contrast, la majoria de les vegades, amb el rigor quaresmal. Un llibre interessant pel lector aficionat a la cuina i que suggereix una reflexió sobre l'entorn material i simbòlic que configura la nostra vida quotidiana. Presentació de Dolors Llopart. Facsímil de l'edició de 1914.