|
Calendari: Festes de Tardor > Festes de Sant Martí > El farcit de pomes
|
|
Receptes de "Relleno"
Les pomes farcides de festa major
Arenys de Munt (el Maresme), Pels volts de l'11 de novembre
Cassoles amb les pomes farcides
Pomes abans i després de ser cuites
Plat de pomes de relleno
|
| Pels volts de Sant Martí, l'11 de novembre, i en el marc de la seva festa major, a moltes llars d'Arenys de Munt (el Maresme) s'elabora el Farcit o "relleno". Es tracta d'un plat que només es cuina per aquestes dates amb unes pomes especials farcides de carn. Us n'oferim dues receptes tradicionals.
POMES FARCIDES “RELLENO”
Antònia Jaurés Vallalta (Arenys de Munt)
Ingredients
20 pomes del ciri, sal, 250 grams de carn picada, canyella picada, 2 ous, una llimona, 100 grams d’ametlles torrades, llard de porc, 100 grams de carquinyolis, xocolata, 100 grams de melindros, oli d’oliva, sucre, aigua.
Preparació
Es pelen les pomes i amb un ganivet es fa un forat a l’ull de la poma. Es prepara la pasta per fer els taps.
En una cassola es posa la carn picada i els ous sense batre i part de la picada que explicaré a continuació. Es piquen les ametlles, els carquinyolis i els melindros, tot ben picat i s’afegeix un xic de xocolata, un polset de sal, i una mica de sucre amb un pols de canyella. Es fa una pasta espessa i es posa al forat que prèviament hem fet a les pomes.
En una paella amb oli s’hi posen les pomes de cap per avall i, a mesura que es van fregint, es posen en una cassola amb llard amb els taps cap amunt . S’hi tira la resta de la picada pel damunt i aigua calenta per sobre fins que es cobreixin la meitat de les pomes. S’hi afegeix la pell de llimona, el tros de canyella i ben espargides de sucre.
Es couen en poc foc i tapades, tenint molta cura de que no s’agafin. Quan siguin a mig coure es para el foc i es deixen acabar de coure l’endemà.
POMES FARCIDES “RELLENO”
Núria Cruells Culell (Arenys de Munt)
Ingredients
6 pomes camosa, sal, 200 grams de carn picada de porc, branca canyella, 2 ous, una llimona, 200 grams d’ametlles torrades, llard de porc, 100 grams de melindros, sucre, aigua, xocolata a la pedra ratllada, conyac, farina
Preparació
Amb un ganivet es fa un forat a l’ull de la poma. Aquestes pomes les preparem sense pelar. Es prepara la pasta per fer els taps.
En una cassola es posa la carn picada, els ous sense batre i una punta de sal. Aquest serà el farcit de les pomes. El tap de la carn l’enfarinem lleugerament i el fregim a la paella amb una mica de llard.
Preparem la picada. Es piquen les ametlles, els melindros i s’afegeix la ratlladura de la xocolata.
Tirem a la cassola l’aigua, un tres dits, el conyac, el sucre i la picada que hem fet prèviament. Posem les pomes a la cassola amb el tap amunt i afegim la pell de la llimona i la branca de canyella.
Es posa la cassola al foc i es deixa bullir a foc baix una bona estona, aproximadament una hora. Es para el foc i es deixa refredar. Durant els propers dies i fins a ser consumit es repeteix aquesta operació. Les pomes s’han de veure ben cuites. Si el suc no queda prou espès li anem afegint més picada.
POMA DE “RELLENO”
Joan Calvo
Ingredients
20 pomes, 250 g aprox. de carn picada de porc, 100 g de sucre, 1 ou, 1 pols de sal, Llard de porc, 100 g de melindros, 100 g de galetes de Santa Coloma (ametllats i teules), 100 g de xocolata a la pedra, 100 g d’ametlles torrades, 1 pessic de canyella en pols. Per a la picada: 50 g d’ametlles torrades, 50 g de carquinyolis, 50 g de galetes de Santa Coloma (ametllats i teules), 50 g melindros, 50 g de xocolata a la pedra,
Preparació
En primer lloc s’agafen les pomes i s’hi fa un forat a l’ull amb un ganivet. Després es fa una picada amb les ametlles, els carquinyolis, les galetes, els melindros i la xocolata. Es barreja amb l’ou, el sucre, la carn picada i la sal fins a aconseguir una pasta espessa. Feta la pasta, omplim l’ull de la poma per fer-ne el tap. Aleshores es col·loquen les pomes de cap per avall en una paella amb llard per fregir-ne el tap.
Després es col·loquen les pomes en una cassola de terrissa untada amb llard amb el tap de cara amunt i les fem coure a poc a poc amb un almívar (que farem amb el cor de la poma i les llavors, pell de llimona, un parell de branques de canyella i una mica de sucre). Quan les pomes estan a mig coure s’hi tira una altra mica de sucre i conyac, s’hi afegeix una picada i es deixa coure fent el xup-xup vigilant que el suc quedi espès i, si no queda prou espès, s’hi pot afegir una altra picada.
Un cop les pomes farcides ja estan fetes, es recomana que facin el xup-xup una mica cada dia durant alguns dies successius, i s’hi va tirant una mica de sucre i anís perquè tinguin més bon gust.
|
|
|
| |
| |
| |
|
| |
|
|
 |
|
ECOSISTEMA
)
)
)
