NOTICIES

NOTICIES
Catalunya
País Valencià
Illes Balears
Franja de Ponent
Catalunya Nord

CALENDARI

CALENDARI
Festes Hivern
Festes Primavera
Festes Estiu
Festes Tardor
Festes Tot l'any

ECOSISTEMA

ECOSISTEMA
Protagonistes
Proveïdors
Institucions
Cultura popular
Autors

MEDIATECA

MEDIATECA
Llibres
Audio / CD
Vídeo / DVD
Articles
Revistes

ALTRES CULTURES

ALTRES CULTURES
Festes del món
Etnografia Comparada
Nouvingudes
Webs temàtics

PROPOSTES

PROPOSTES
Monogràfics
Exposicions
Recerques

PARTICIPAR

PARTICIPA
Afegir un enllaç
Afegir una festa
Fer una donació
Subscripció

FESTES.ORG

FESTES.ORG
Què és
Qui som
Publicitat
Contacte
Español/English
Dijous, 19 de setembre de 2019 | Maria de Cervelló    cerca       subscriu-te   

Mediateca: Llibres


Les matances tradicionals a Mallorca
Diversos autors,
El Gall Editor
En aquest treball realitzat per Jaume Andreu Galmés i Mateu Gual Frau pretén redactar una espècie de manual d’instruccions, un document que permeti a una persona que no ha vist mai unes matances, idò fer-ne unes. Un document completament pràctic on es descriuen i detallen tots els procediments que tenen lloc a unes matances tradicionals, des de com s’ha d’anar a cercar el porc a la soll, fins a com es fermen les sobrassades. El que es descriu són unes matances tradicionals mallorquines, especialment del pla i llevant. No obstant això, som conscients que hi ha altres opcions i variants que no quedin recollides en aquest llibre. De fet, fins i tot dins un mateix poble hem observat variacions. El que hem fet ha estat bàsicament recollir els aspectes més habituals i comuns. Comença amb una descripció detallada i minuciosa de l’ofici de matador (anar a cercar el porc a la soll, sacrificar-lo i desfer-lo). També es fa un inventari complet de tot el material necessari i de la preparació prèvia al dia de les matances. Es classifiquen les distintes parts del porc segons el seu ús posterior. S’explica pas a pas l’elaboració dels principals embotits (sobrassada, camaiot i botifarró); així mateix se’n dóna la recepta d’altres com el fuet, xoriç, paté, etc. Es tracta l’obtenció, conservació i posterior ús del saïm i els ossos, i es fa un llistat de les poques parts del porc que no s’aprofiten (rebuig). Finalment s’acaba amb una referència al berenar i al sopar típics de matances, així com a la festa que l’acompanya. Tot descrit amb detall suficient perquè qualsevol persona no entesa ho pugui dur a terme. També s’ha de dir que hem intentat al màxim utilitzar la terminologia popular i tradicional amb cada un dels aspectes que es descriuen. Per facilitar la comprensió terminològica, el llibre incorpora un glossari al final.

Data de publicació: 2013

Lloc de publicació: Pollença

Col·lecció: Altres títols

Preu: 17€

Altres: ISBN: 978-84-941685-0-5 · 117 pàgines · 18x18 cm


comprar




El llibre del porc : guia dels embotits i pernils, amb receptari
Fàbrega, Jaume / La Magrana
Durant segles els embotits i els pernils han estat una de les més precioses ...

Els embotits a Catalunya. Una tradició, un art, una indústria
Torrado, Llorenç / Federació Catalana d'Indústries de la Carn
Aquest llibre és una aportació interessant a la recopil·lació de les tradicions ...

comprar
Jocs de matances
Munar i Munar, Felip / Documenta Balear
Recuperar un lloc en la memòria col·lectiva i reviure el món que envoltava ...

comprar
Les matances tradicionals a Mallorca
Diversos autors, / El Gall Editor
En aquest treball realitzat per Jaume Andreu Galmés i Mateu Gual Frau pretén ...





llegir
Dossier: El porc i la matança
Diversos autors, / Editorial Gavarres
La matança del porc ha estat des de sempre un acte col·lectiu, de retrobament ...


Festes.org Associació Cultural Rebombori Digital Generalitat de Catalunya. Departament de Cultura Botarga Produccions S.L
peu
A Internet des del 03-1999 versió 4.2 estrenada el 02-2011
Estem en construcció permanent - Actualitzacions RSS RSS
Llicència de Creative Commons
Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional de Creative Commons
Crèdits del web · Avís legal · Política de privadesa · Ús de galetes · Contacte
© 1999-2019 festes.org