NOTICIES

NOTICIES
Catalunya
País Valencià
Illes Balears
Franja de Ponent
Catalunya Nord

CALENDARI

CALENDARI
Festes Hivern
Festes Primavera
Festes Estiu
Festes Tardor
Festes Tot l'any

ECOSISTEMA

ECOSISTEMA
Protagonistes
Proveïdors
Institucions
Cultura popular
Autors

MEDIATECA

MEDIATECA
Llibres
Audio / CD
Vídeo / DVD
Articles
Revistes

ALTRES CULTURES

ALTRES CULTURES
Festes del món
Etnografia Comparada
Nouvingudes
Webs temàtics

PROPOSTES

PROPOSTES
Monogràfics
Exposicions
Recerques

PARTICIPAR

PARTICIPA
Afegir un enllaç
Afegir una festa
Fer una donació
Subscripció

FESTES.ORG

FESTES.ORG
Què és
Qui som
Publicitat
Contacte
Español/English
Dilluns, 18 de març de 2019 | Salvador d'Horta | Dia Mundial de l'Arbre    cerca       subscriu-te   
Calendari: Festes d'Hivern > La Quaresma > Gastronomia



 

La gastronomia pròpia del temps quaresmal es basa en plats el·laborats principalment amb substitutius de la carn, verdures i peix en general i especialment el bacallà, que s'ha erigit en un dels símbols gastronòmics d'aquest període. També són propis del temps quaresmal els cargols, les arengades, les mongetes, els espinacs, l'arròs, les sopes, les truites, etc En general, hi abunden els plats cuinats amb oli, mai amb llard. D'entre els productes dolços típics de la Quaresma també destaquen els bunyols o "brunyols" (dolços o salats), el recuit de llet, les boles de mantega (amb sucre i mel), les formatjades (pastissos de mel i formatge) i la crema catalana, que es consumeix per Sant Josep. A l'Alt Urgell són propis d'aquest temps els panedons, un tipus de coca fet amb espinacs, panses i pinyons.


il·lustració de la notícia
 La gastronomia quaresmal
Arreu del país
L’extensa i variada gastronomia de l’època quaresmal, des dels bunyols fins al bacallà i les verdures i llegums que es consumeixen cuinades en plats rics i saborosos típics d’aquestes dates, constaten la important capacitat humana per fer front a tot tipus d’adversitats.


il·lustració de la notícia
 Niu de Quaresma
Diferents poblacions gironines
Un dels plats més singulars i complerts del període quaresmal en terres gironines és l’anomenat Niu de Quaresma, una versió sense carn del mític Niu, guisat a base de bacallà, ou dur, patates i altres productes de temporada, com els pèsols i les anques de granota.


Carmels llargs de Valls - a Valls és típic menjar caramels llargs amb aroma de roses i embolicats de vermell.
Cassola de Quaresma - recepta de cassoleta de bacallà amb cigrons i bacallà.
Panadons d'espinacs - es un producte tradicional de les comarques de Lleida, tan antic com les coques de recapte. Abans se solien fer per la Quaresma, avui en dia se'n fan quasi tot l'any. A l'igual que les coques de recapte, comparteix la massa de pa enriquida amb oli d’oliva que embolica els espinacs, les panses i els pinyons. Tot s’ amaneix amb oli d’oliva extra verge all i julivert. Així doncs se sumen les virtuts de l’oli el pa i els espinacs. Cal esmenar que els espinacs sons rics en betacarotens (propietats anticanceroses) , adequats en dietes d’aprimament, rics en fibres i vitamines A, B, C, E calci, potassi i fòsfor.
Escudella o olla de congre - també conegut per "olla de congre", és un plat propi del temps quaresmal. En molts indrets és menjada tots els divendres de Quaresma. És com una escudella normal, però se substitueix la carn de vedella, porc, xai i gallina pel congre. D'aquesta escudella n'hi ha forces variants. A Andorra és un plat molt conegut i ja està datat al segle XVIII.

Enviar articleEnviar enllaç



comprar
La cuina del bacallà
Cogul, Albert / Pagès Editors S.L
Cuinar bacallà recull una selecció d'un centenar de receptes de les més ...


Festes.org Associació Cultural Rebombori Digital Generalitat de Catalunya. Departament de Cultura Botarga Produccions S.L
peu
A Internet des del 03-1999 versió 4.2 estrenada el 02-2011
Estem en construcció permanent - Actualitzacions RSS RSS
Llicència de Creative Commons
Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional de Creative Commons
Crèdits del web · Avís legal · Política de privadesa · Ús de galetes · Contacte
© 1999-2019 festes.org