|
|
|  
|
| La gastronomia pròpia del temps quaresmal es basa en plats el·laborats principalment amb substitutius de la carn, verdures i peix en general i especialment el bacallà, que s'ha erigit en un dels símbols gastronòmics d'aquest període. Aquest peix blanc, l'únic que a casa nostra compta amb establiments íntegrament dedicats a la seva venda (les bacallaneries) és, per a molts, un dels peixos amb més protagonisme a la cuina catalana. De fet, és el protagonista de plats molt coneguts, com els bunyols de bacallà, la brandada, l'arròs amb bacallà, amb espinacs, panses i pinyons, amb samfaina, a la catalana, a la manresana, amb patates o amb mel...
|
| | El bacallà
Diferents poblacions
El bacallà, un peix que no prové del Mediterrani sinó dels mars freds del nord d'Europa, és un dels símbols gastronòmics de la Quaresma i un dels ingredients principals d'alguns dels plats més cèlebres de la cuina catalana. |
Receptes amb bacallà - el consum del bacallà anava lligat a la prohibició de l'església catòlica, que impedia als seus fidels menjar carns per Quaresma. L'alternativa era el bacallà, un peix salat que es trobava a l'entorn de tots els mercats amb el que s'ha desenrollat un receptari infinit.
La Cuina del Bacallà - la varietat de plats fa del bacallà un dels peixos més elaborats de la nostra gastronomia. El Peixopalo és el bacallà sec; segons Jaume Fàbrega és una elaboració escandinava de veritable antiguitat; del temps dels vikings, abans que entressin en contacte amb la sal de bascos, portuguesos i mediterranis, a fi de preparar el bacallà salat. El Peixopalo va arribar a través del port de Sant Feliu de Guíxols.
Recepta per fer Bacallà de Quaresma - talles la carxofa a trossos petits i la poses amb l’oli a la cassola per tal que es vagi fent una mica. Enfarines el bacallà i el poses junt amb la carxofa, un moment d’un costat i el gires. Fiques les panses i els pinyons i els hi dones un parell de voltes...
Germans Cumbriu. La casa del bacallà - som una empresa familiar que duem treballant el bacallà des de 1943, i ho fem de tal forma que ho hem convertit en un veritable art, "L'Art del Bacallà". Telèfon: 972 67 23 80
|
|
|
| | | | | |
|
|
|
ECOSISTEMA
)
