NOTICIES

NOTICIES
Catalunya
País Valencià
Illes Balears
Franja de Ponent
Catalunya Nord

CALENDARI

CALENDARI
Festes Hivern
Festes Primavera
Festes Estiu
Festes Tardor
Festes Tot l'any

ECOSISTEMA

ECOSISTEMA
Protagonistes
Proveïdors
Institucions
Cultura popular
Autors

MEDIATECA

MEDIATECA
Llibres
Audio / CD
Vídeo / DVD
Articles
Revistes

ALTRES CULTURES

ALTRES CULTURES
Festes del món
Etnografia Comparada
Nouvingudes
Webs temàtics

PROPOSTES

PROPOSTES
Monogràfics
Exposicions
Recerques

PARTICIPAR

PARTICIPA
Afegir un enllaç
Afegir una festa
Fer una donació
Subscripció

FESTES.ORG

FESTES.ORG
Què és
Qui som
Publicitat
Contacte
Español/English
Dilluns, 20 de maig de 2019 | Boi    cerca       subscriu-te   
Calendari: Festes d'Hivern > La Quaresma > Bacallà



 

La gastronomia pròpia del temps quaresmal es basa en plats el·laborats principalment amb substitutius de la carn, verdures i peix en general i especialment el bacallà, que s'ha erigit en un dels símbols gastronòmics d'aquest període. Aquest peix blanc, l'únic que a casa nostra compta amb establiments íntegrament dedicats a la seva venda (les bacallaneries) és, per a molts, un dels peixos amb més protagonisme a la cuina catalana. De fet, és el protagonista de plats molt coneguts, com els bunyols de bacallà, la brandada, l'arròs amb bacallà, amb espinacs, panses i pinyons, amb samfaina, a la catalana, a la manresana, amb patates o amb mel...


il·lustració de la notícia
 El bacallà
Diferents poblacions
El bacallà, un peix que no prové del Mediterrani sinó dels mars freds del nord d'Europa, és un dels símbols gastronòmics de la Quaresma i un dels ingredients principals d'alguns dels plats més cèlebres de la cuina catalana.


Receptes amb bacallà - el consum del bacallà anava lligat a la prohibició de l'església catòlica, que impedia als seus fidels menjar carns per Quaresma. L'alternativa era el bacallà, un peix salat que es trobava a l'entorn de tots els mercats amb el que s'ha desenrollat un receptari infinit.
La Cuina del Bacallà - la varietat de plats fa del bacallà un dels peixos més elaborats de la nostra gastronomia. El Peixopalo és el bacallà sec; segons Jaume Fàbrega és una elaboració escandinava de veritable antiguitat; del temps dels vikings, abans que entressin en contacte amb la sal de bascos, portuguesos i mediterranis, a fi de preparar el bacallà salat. El Peixopalo va arribar a través del port de Sant Feliu de Guíxols.
Recepta per fer Bacallà de Quaresma - talles la carxofa a trossos petits i la poses amb l’oli a la cassola per tal que es vagi fent una mica. Enfarines el bacallà i el poses junt amb la carxofa, un moment d’un costat i el gires. Fiques les panses i els pinyons i els hi dones un parell de voltes...
Germans Cumbriu. La casa del bacallà - som una empresa familiar que duem treballant el bacallà des de 1943, i ho fem de tal forma que ho hem convertit en un veritable art, "L'Art del Bacallà". Telèfon: 972 67 23 80

Enviar articleEnviar enllaç



comprar
L’Àvia Remei talla el bacallà
Ribas Aguilera, Remei / Edicions Cossetània
Si diem allò tan típic que «l’Àvia Remei no necessita presentació», no ...

comprar
Bacallà: el caràcter de la sal
Quadrada, Mariona / Edicions El Mèdol
Receptes de bacallà, en sopes fredes o calentes, com a entrant fred, amb ...


Festes.org Associació Cultural Rebombori Digital Generalitat de Catalunya. Departament de Cultura Botarga Produccions S.L
peu
A Internet des del 03-1999 versió 4.2 estrenada el 02-2011
Estem en construcció permanent - Actualitzacions RSS RSS
Llicència de Creative Commons
Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional de Creative Commons
Crèdits del web · Avís legal · Política de privadesa · Ús de galetes · Contacte
© 1999-2019 festes.org