|
Calendari: Festes de Tardor > Festes i fires gastronòmiques > Festes i fires del formatge
|
|
Fira de Sant Ermengol
La fira documentada més antiga de la Península Ibèrica
La Seu d'Urgell (l'Alt Urgell), Tercer cap de setmana d'octubre
Fotografia antiga de la Fira
Cartell de la Fira de Sant Ermengol 2007
Una trentena d'artesans pirinencs presenten fins a un centenar de formatges diferents
El formatge, protagonista
Artesà gravant una carabassa
Artesà sabater
|
| La Seu d’Urgell compta amb l’única Denominació d’Origen Protegida de formatges de Catalunya, la de l’Alt Urgell-Cerdanya. En honor a aquest fet, la fira multisectorial de Sant Ermengol s’ha especialitzat en promocionar els formatges artesans dels Pirineus, des dels Idiazábal als Ossau Iraty i als Roncal.
La fira aplega fins a 20.000 persones, que acudeixen a degustar les excel·lències de la trentena d’artesans dels Pirineus que participen a la Fira de Formatges Artesans, provinents dels Països Catalans, Aragó, el País Basc i Occitània. A més, els organitzadors conviden cada any un formatge no-pirinenc, que tant pot ser el mató de Montserrat, el DOP Maó-Menorca o el DOP Queixo San Simon da Costa, de Galícia. L’entrada a la fira és gratuïta, però els visitants poden adquirir un tiquet de degustació de 6 euros que dóna dret a cinc tastos de formatge o vi.
Als Pirineus hi treballen actualment uns 250 artesans formatgers, repartits territorialment al Pirineu català (una vintena), a l’aragonès (una desena), al basc i navarrès (un centenar) i al nord-basc i occità (un centenar). La Fira de Formatges Artesans, doncs, és la concentració de formatges artesans, de llet crua i de gran qualitat més gran que es realitza.
Els artesans, a més, participen al Concurs de Formatges del Pirineu, en què un jurat format per més de 40 experts tasten i valoren els més de 100 formatges pirinencs que es presenten a la competició, alhora que el públic assistent pot seguir en directe el desenvolupament del concurs.
Per participar-hi, els productors han de presentar formatges artesans elaborats en qualsevol territori dels Pirineus, convenientment identificats i que puguin classificar-se en una de les quatre categories en què s’estructura el concurs: formatges no madurats (matons, brossats, recuits, quallades...), madurats (de cabra, vaca o ovella), tupí o gaztazarra i singulars (quallades àcides de vaca o ovella, pastes toves, pells florides, formatges blaus...).
El jurat, a l’hora de valorar els formatges, té en compte l’aparença exterior i interior, l’olor, el bouquet (aroma i gust), textura i la impressió global. Per a cada categoria, l’organització atorga tres premis: el diploma de Medalla d'Or (amb un premi en metàl·lic de 600 euros), el Medalla de Plata i el Medalla de Bronze.
Tastos de formatges i fira multisectorial
Per al públic en general, la fira també habilita una aula de tast, en què se succeeixen nombroses activitats gastronòmiques: tastos guiats de formatges i vins, demostracions de cuina en directe i el Joc de l’Hostaler, adreçat als més petits.
A més, la fira de Sant Ermengol també acull una un espai per a negocis automobilístics, una mostra de productes artesans, una zona per a clubs, entitats i associacions... Així mateix, la fira també havia acollit el Festival Sons de Muntanya des de 1995, però, arran de l’èxit que va tenir, ha acabat sortint de la fira i adquirint entitat pròpia, al juliol.
La DOP Alt Urgell-Cerdanya
El formatge emparat per a la Denominació d'Origen Protegida Alt Urgell-Cerdanya és un formatge elaborat exclusivament amb llet de vaca pasteuritzada, madurat, de pasta premsada no cuita. La pasta és de color crema o marfil, de textura tendra i cremosa, d'aroma dolç i penetrant, gust franc, suau, agradable i molt característic, amb escorça natural de color marró clar.
La DOP Alt Urgell-Cerdanya, però, pràcticament només està formada per la Cooperativa Cadí, essent així una DOP no artesana, sinó industrial, motiu pel qual no pot concursar a la fira de Sant Ermengol.
La reconversió d’una fira històrica
La fira de Sant Ermengol, per la seva antiguitat, és la primera de Catalunya i la primera de totes les fires peninsulars documentades, ja a principis del segle XI, on els traficants de bestiar i de mercaderies duien els porc, les truges, l’aviram i els matxos al firal per vendre’ls a bon preu. Amb l’arribada de la industrialització, però, la fira va anar perdent pes fins a convertir-se en una mostra més de les que podien tenir lloc en qualsevol punt del país.
Per reconduir la situació i diferenciar-se de la resta de fires, el consistori urgellenc va apostar, el 1995, per potenciar el món del formatge, per donar-lo a conèixer i per esdevenir un referent entre els productors artesans.
L'objectiu de l'Ajuntament de La Seu, amb l'organització d'un monogràfic de formatges artesans del Pirineu, era la de promocionar aquest producte elaborat a partir de la llet, per artesans que amb el seu treball contribueixen a mantenir habitats petits pobles de muntanya, oferint-los un mitjà per facilitar els seus contactes amb comerciants, restauradors, majoristes i distribuïdors.
Text: Redacció festes.org
Imatges: Ràdio Seu i Fira de Sant Ermengol (firasantermengol.cat)
|
|
|
| |
| |
| |
|
| |
|
|
 |
 | |
|
comprar
| |
Els formatges a Catalunya
Canut, Enric / Editorial Alta Fulla
Llibre que conté els secrets de fer formatges, que descriu l'art i l'ús ...
|
|
|
| |
Els formatges de Catalunya
Diversos autors, / Generalitat de Catalunya. Departament d'Agricultura, Alimentació i Acció Rural
Aquest llibre comprèn una llista dels formatges del país i alhora s'endinsa ...
|
|
|
| |
El recuit, recuit. Llibre de receptes
Pisano, Tano / Omega
El recuit de drap és un prodigi de senzillesa. En menjar-ne, hom s’afigura ...
|
|
|
comprar
| |
Formatges. Els 50 millors de Catalunya
Diversos autors, / Edicions Cossetània
Tenim la sort de viure en un indret on els formatges artesans tenen un ...
|
|
|
comprar
| |
Formatges dels Pirineus. Els 50 millors
Diversos autors, / Edicions Cossetània
Després d’una travessia intensa pels Pirineus, amb salts de vall en vall ...
|
|
|
comprar
| |
Formatgeries artesanes de Catalunya. Rutes per 93 obradors
Roset i Morera, Ramon / Edicions Cossetània
En aquest llibre s’ha fet un recull de totes les formatgeries i els formatges ...
|
|
| |
 | |
|
| |
Dossier: Llet i Formatge
Diversos autors, / Editorial Gavarres
Aquest número està dedicat a un tema que ha estat i és el sosteniment de ...
|
|
| |
|
ECOSISTEMA
)
)
)
