Lluna gairebé plena 
Cuina del mar
La cuina del mar engloba totes les formes de cuinar de la gent de mar. Es tracta d'una cuina feta sobre la base de dos ingredients principals, el peix i el marisc, com més frescos millor. S'hi inclou la cuina dels pescadors, mestres d'aixa, mariners professionals i tots aquells oficis que d'alguna manera o altra es relacionen amb el mar. La cuina de mar comprèn la "cuina del peix a la barca", amb plats de fàcil i ràpida elaboració que els pescadors preparen durant les seves jornades de treball, com el ranxo, el suquet, l'olla o cassola de peix, plats nascuts damunt la mateixa embarcació i que tot sovint inclouen els peixos que no es destinaven a la comercialització. I també la "cuina de cala" o "de barraca", que es nodreix de plats de cocció lenta, com el Niu o el "mar i muntanya" de l'Empordà, les calderes de les Illes Balears o els arrossos valencians.
Articles
Enllaços
Receptes de cuina marinera de Vilanova i la Geltrú
- receptes de plats de la cuina marinera de Vilanova i la Geltrú. All cremat, Arrós negre, Romesco amb peix de roca, Congre amb picada, Rossejat de fideus, Sípia a la bruta, Sardines amb fideus, All i pebre de moixina, Sardines amb tomàquet, etc
Cuina marinera tradicional
- secció del web de l'Espai del Peix de Palamós, dedicada a receptes de cuina marinera tradicional.
Caldereta de llagosta (Menorca)
- el plat menorquí més conegut internacionalment. Consta de llagosta menorquina viva, lleugerament enrossida en un sofregit i ofegada per a obtenir una mena de suquet al que s'afegeixen llesques molt fines de pa. Només es menja a la primavera i l'estiu, ja que les...
All cremat de Vilanova i la Geltrú (el Garraf)
- l'all cremat és una de les insígnies majúscules de la cuina marinera vilanovina. Sorgit a la barca, com un dels grans ranxos dels pescadors, ha esdevingut tot un emblema gastronòmic local. Poques receptes recullen les limitacions d'una cuina a bord de la barca amb...
Romesco de Tarragona (el Tarragonès)
- de vegades també denominat Romesco de peix o Romescada) és un suquet de peix tradicional dels pescadors de la ciutat de Tarragona, particularment del barri mariner del Serrallo. Els seus ingredients són pebrot sec, all, fruits secs, patates i poca cosa més, configurats a...
Pinyata de Cotlliure (el Rosselló)
- es diu que fou una preparació dels pescadors a la seva arribada a port. Consisteix en una cocció molt ràpida del seitó sense vísceres en una cassola de terrissa que inclou una barreja d'all a talls prims i d'oli d'oliva, preparació també anomenada "anxoves...
Fideujat i arrossejat pesquer a Tarragona (el Tarragonès)
- video de Ricard Roig sobre com es fa un fideujat i arrossejat damunt del pesquer d'Enric Torrents (Tarragona). Primer cal fer un fumet abundant i variat. Després es rosseja l'arròs i els fideus a la paella i finalment s'aboca el fumet a la paella,...
Llandeta o cruet de peix de Dènia, Xàbia i Calp (la Marina Alta)
- és un suquet de peix típic de pescadors que es fa molt a la zona de Dénia, Xàbia i altres poblacions costaneres. Es feia amb el peix que s'havia agafat aquell dia. El nom de Llandeta li ve perquè antigament es feia en un...
Mediateca
Llibres
Cuina de mar. Memòria gastronòmica d'una família de pescadors
Maria del Carme Fuster Alzina
Documenta Balear
A la cuina d'una família de pescadors de la primera meitat del segle xx, el que s'hi menjava,...
Mar i muntanya
Enric Herce
Viena Edicions
Els plats de mar i muntanya són, sense cap mena de dubte, els que millor defineixen la cuina...
Història de la cuina catalana i occitana. Volum 4. El peix. El marisc. Els cefalòpodes
Vicent Marqués i Carbonell
Edicions Sidillà
Les cuines catalana i occitana són cuines germanes. Les relacions històriques, lingüístiques i...
La cocina a bordo y otros fogones
Pep Bermejo
Editorial Juventud
Un llibre pensat per oficiar de ranxer en un vaixell, o a la més estable cuina de casa. La cuina...
Cambrils. La mar, la terra, la taula
Diversos autors
Arola Editors
Una mirada a Cambrils, amb els ulls d'en Rafael López-Monné, la ploma de l'Enric Alfonso i la...
La cuina de la gent de mar de la Costa Brava
Diversos autors
Museu de la Pesca
Aquest llibre és fruit d'un llarg treball de documentació de la cultura marítima, de la cuina...
La Vilanova i la Geltrú de mar -de la via avall- Ranxos i Ranxaires
Diversos autors
El Cep i la Nansa Edicions
En aquest llibre, els ranxaires -cuiners del mar- vilanovins ens dónen els secrets més preuats...
La cuina del Cabanyal i dels pobles mariners de la ciutat de València
Diversos autors
Llibres de la Drassana
Aquest llibre versa sobre la gastronomia essencial de la València marítima: el Poble Nou de la...
El llibre del peix
Jaume Fàbrega i Colom
Edicions de la Magrana
Teniu a les mans una obra que s'endinsa pel meravellós món del mar i l'aigua dolça, els seus...
La cuina de la Costa Brava i el Pirineu de Girona
Jaume Fàbrega i Colom
Viena Edicions
La Costa Brava i el Pirineu de Girona han donat nombrosos genis en gairebé tots els àmbits de la...
El Romesco. La prodigiosa caldereta marinera de Tarragona
Guillermo Fernández Navarro
Romescolab
A Tarragona, al cor de la Costa Daurada, existeix un plat singular però encara no plenament...
Ranxos i xefles. El petit gran llibre de la cuina dels pescadors
Jaume Fàbrega i Colom
Úrsula Llibres
Es publiquen força llibres sobre la cuina del peix. Però gairebé sempre parlen o bé de la cuina...
